这种食材，在耀州料理当中被称为银芽或者银丝，因为炒制的时候特别的清脆清香，又没有异味，粤省菜特别喜欢用这样的食材作为配料。
现在赵悠乾给张小凡展示的，就是一种粤省的爆炒技巧。
不过首先要处理容易破碎的寐鱼肉的问题，只见赵悠乾在寐鱼好像剑尖的头腮后划下一刀，从这个口子，向着尾巴贴骨往后将一整条鱼肉切了下来。
“看好了！”
赵悠乾的手极快，直接就把寐鱼肉完整的片了下来，顺着纹理，切成三段，然后再切成手指头粗细的鱼条。
倒是和他食戟做的那道炸鱼条颇有相似之处。
不过区别还是非常大的，起码这次他就没有起什么油锅。
而是单纯的用鸡蛋液打匀后，沾上一点淀粉，接着进行两面微煎。
热锅凉油，下锅的鱼条很快就一边染上了蛋液的金黄色，只见赵悠乾微微一抖手腕，整个鱼条就直接自半空中翻了一个个。
另一面又接触到了热锅的滋润，很快也染上了金黄。
“这道菜叫金银白玉芽，可以用鱼肉，也可以用鸡肉，蛙肉，讲究的就是一个肉滑而嫩，与银芽形成一个鲜明的口感差别。”
“我学的粤省爆炒菜，讲究的是芡汁恰当，镬气浓重，汁鲜味美，原味天然！”
给张小凡说出了口诀，接下来赵悠乾的手就只能用一个快字来形容了！
鱼肉一抖，就连同煎制的油放在了沥网里，去油。
接着就是又一勺清油下锅，放入姜泥，蒜末，高火急炒，不过三秒钟的时间，浓郁的香气就已经扩散开来，接着便是已经洗干净的银芽下锅，同时下入，盐，胡椒粉，一点料酒。
顿时火焰点燃了锅子，不过翻炒了四五个回合，银芽刚刚有五分熟的时候，漏网里的金黄鱼肉此时便直接下锅。
接着提前准备好的芡汁预备好，用高汤，淀粉，蚝油，盐，糖，芝麻油混合好的料汁，在金黄鱼肉和银芽炒得恰好的时候，直接下锅。
借着锅内的高温，不过是十秒钟的时间，金黄的鱼肉，银色的银芽都挂上了明亮的芡汁，微微带点褐色的酱汁，让这道菜更有食欲。
最后再把葱花洒在菜品上，一道前后不到一分钟的爆炒菜就已经完成出锅。
这种速度，也直接把张小凡看傻了眼...