两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜嫩弹脆的口感，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血水。
而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要出来，不能用第三刀也是手法的关键。
可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个身，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。
要知道下刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上下两面，一边会一直被片得更多一些。
不时的翻面来切，才能让整个猪肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的时候，口感味道保持在一致的水准。
而切完了肝尖后，清洗也有讲究，因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒水，所以赵悠乾用的是清水加上盐以及高度白酒，进行前两次的抓洗。
一定要将血水大量的抓取出来，然后用清水淘洗干净，前后繁复至少需要五次，前两次需要加入盐和白酒一齐抓洗去腥。
这样的步骤一直抓洗到，清水淘洗的时候，出来的是干净的水，没有太多的血水了。
才代表猪肝片已经清洗完成，稍微挤压一下，祛除掉多余的水份，否则之后腌制的时候不入味也不挂浆，就可以用漏勺放在网上，再沥沥水了。
接着就是处理腰子了，这一个食材就简单许多，碧霞元君之前也没有少处理。
从中间将腰子片开，一分为二，去掉里面白色的腰骚，也就是腰子的管道之类的，必须一点都不留下，只剩下腰子带血色的肉质部分。
然后分两个方向，切出四十五度的斜刀，将腰片切成菊花刀，再切断。
而清洗步骤，也基本和处理猪肝差不多，同样是盐加白酒抓洗两道，清水淘洗一直到没有血水，挤压掉多余的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。
可以说，整个菜品需要准备的食材，就基本完成了。
而到了这一步的时候，那大锅当中卤制的肥肠也开始散发出香料与脏器融合的特殊香味。
一时间，整个厨房内，都弥漫着诱人的香气，让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜色...