ABC小说>都市现代>明星名厨>第76章 开发新品

于是,他拿来了一个注射器,在鸡蛋煎成两面黄的时候,用注射器将酒注射到鸡蛋内,要煎合针孔。

这个鸡蛋在曹磊的盼望中,熟了,出锅了。

曹磊迫不及待地咬了一口。

鸡蛋的蛋黄流了出来,味道比刚才的那一个要好吃,但是体现不出酒心来,人们吃这蛋,能闻到酒味,但没有酒水形状。谁会说这是酒心蛋呢?

关键的是,酒水在高温下快速地蒸发了,所以便没有酒心。

曹磊吃了这个鸡蛋,又思索起来,突然,他想到了一个东西──上海的汤包。

对呀,汤包不是能将汤水留在包子内吗?

曹磊回想了汤包的诀窍,就是将皮冻冷冻后,包子皮包入冰冻的皮冻,遇高温后,皮冻融化了,在包子中形成了汤。

对,就是这个原理!

曹磊将威士忌到在几个一钱的小杯中,放入冰箱中。

这冰箱是系统提供的冰具,很高级的那种,在一分钟内,便将威士忌冰成了冰。

曹磊将成冰了的威士忌从杯中倒出来,开始煎蛋。

他在将蛋的外面煎有壳时,破开了蛋壳,将威士忌冰块放入了蛋黄中。之后,用准备好的蛋清,涂抹在破口处。

立即,那破开的蛋面又合拢了,从外面看,是看不到一点痕迹,没有人知道这蛋曾经开过刀子做了手术。

蛋熟了,曹磊满怀信心地去咬了一口带有酒香的煎蛋。

蛋中,咬破的地方,流出了一点液体进入了曹磊的口中,那是酒心,但是很少很少。

“成功前进了一步,但是,还是没有达到理想的要求。”

曹磊又想了几分钟,还是想不出好的办法来。最后,他只得求系统了:“系统,能不能帮我?”

系统分析道:“你的思路是对的,但是,酒是液体,高温下就蒸发,还有,遇蛋黄,就会被蛋黄吸引了液体,所以,酒心很少。”

系统给曹磊介绍起了酒心巧克力的制作办法。

酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,自然地成为浆液的保护层,四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态,而且可以延长有效时间,便于运输和贮存。

曹磊忽然开朗起来,酒心巧克力是因为结晶,在外表形成了糖壳,阻止了酒液的外溢,也阻止了巧克力对酒液的吸收。

那么,煎鸡蛋也是这样的一个原理,要解决这个问题。

但是,要想阻止鸡蛋皮与蛋黄吸收酒液,那是不可能的。

汤包是因为,皮冻融化后,形成了皮粥状,那皮粥在短时内,不易被挥发,但是实际上,皮粥液还是被包子皮吸收了三分之一左右。

而酒则是纯液体,比皮粥挥发快十倍。

不可能也象制作巧克力那样地去做酒心,那糖份太多了,与鸡蛋不相符,体现不了君臣佐使。鸡蛋是主体,它是君。

曹磊知道,凭他的能力,是解决不了这个问题。

“系统,到了这一步,我却无能为力了。”曹磊叹息道。

系统:“知道食用薄膜吗?”

曹磊的眼前一亮,这东西对于从地球穿越过来的曹磊来说,不稀奇。

2020年,中国科学院的农科所将各种蔬果脱水与纳米材料结合,制成了可食用的薄膜。

该材料具有接近传统塑料的物理特性,可以用于食物包装。它可以作为包装,保护被包装的物品。

而且,它还可以吃。更重要的是,它不仅可以吃,而且还营养丰富,色香味俱全——在制作过程中,原材料经冷冻后,使用特殊方法脱水,营养、味道、色彩得以保留下来。

但是,该材料有个弊大于利的特征——易溶于水,这限制了其应用场景。

“它易融于水。”曹磊指出。

系统:“在它的外表,涂上一层食用胶,就可以解决这个问题。”

曹磊:“能提供我使用吗?”

系统:“当然可以!你的任务是开发出新产品,而制作新产品的材料,可以由系统提供。”


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