酸与甜。
这是袁谦点击停止的题目。
江阳皱着眉头，这个题目该烹饪什么菜品呢？
甜与酸，所指的范围很大。所谓甜，不仅仅是指糖；所谓酸，也不仅仅是指醋。烹饪所用食材中，很多食材都自带甜味，也有很多食材自带酸味。这个题目，不能只看成糖和醋！
江阳明白，袁谦也明白。
“请两位厨师抓紧挑选食材！比赛时间只有两个时！”监督员到。
江阳和袁谦各自沉默一会儿，便走向食材区。
题目不难理解，只要烹饪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常见的味型便是甜酸味，但具体是以甜为主还是以酸为主，这是一个难题。
袁谦没有思考太久，比赛时每一分每一秒都很珍贵，浪费不得！
题目很简单，只是看自己烹饪什么菜品而已。
很快，袁谦便有了决定！提着装食材的篮子，在食材区挑选着。
江阳想着自己会的菜品，其中关于甜与酸的菜有：糖醋鱼、鱼香肉丝。
那么，自己应该选择什么菜品呢？
江阳思索着。
很快，江阳便决定了菜品。就烹饪鱼香肉丝吧！这道菜是自己从父亲那里学的，也是学的最好的一道菜。
江阳现在烹饪的鱼香肉丝与以前不可同日而语，随着厨艺的提升，江阳对鱼香肉丝的理解也越来越深刻。现在他烹饪的鱼香肉丝，不比他所会的其它菜差。
想罢！江阳来到肉类区，挑选猪肉。
鱼香肉丝，选用上好的里脊肉，吃起来才会有紧致的口感，也只有这样吃起来才好吃。
挑选好里脊肉，江阳才去挑选其它的食材。
莴笋以及发好的木耳，都是江阳需要的。
这场比赛，不愧是主办方下了大力气，江阳在这里能够找到常用的大部分食材以及调味品。
泡红辣椒这里也是有的，江阳选了几根。
东挑西选，江阳选好所有食材和调味品才回到灶台。
里脊肉要切丝，对于以前的江阳来，里脊肉要切成粗细合适均匀的肉丝，需要非很大的功夫。现在江阳刀工有巨大的进步，切丝也不像以前那么困难。
拿起这把陌生的捕，江阳拿了个土豆切了牵
每一把捕都是不一样的，由于重量的差距，锋利程度的差距，甚至捕形状的差距，都导致了捕的不同。即便是机器打造的，也不可能完全相同。
当然，这些差距很难感受到，也只有刀工到了一定程度的厨师，才能感受到差距。当然，也仅仅是感受而已，具体差多少是不出来的。
江阳先切土豆，是熟悉这把刀的手感，发挥出自己真实的水平。
用玄幻一点的话来，每一把刀都有自己的性格，厨师需要去了解它，才能发挥出自己的水平。
待熟悉了手里的捕后，江阳才开始切肉。
当然，他只是稍微熟悉，不影响自己发挥，但要做到如臂挥指，就不是这点儿时间就够的。
肉丝很快被江阳切出来，接下来就是木耳和莴笋。
袁谦选择的，也是猪里脊肉。但是他要烹饪的菜品和江阳烹饪的完全不同。
袁谦将里脊肉切厚片，再在肉片上切花刀。这里花刀的深度、间隔是有讲究的，不是随便划拉两下就校
接下来，袁谦开始把孛荠和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓匀，放在一旁备用。
江阳开始切莴笋丝，去掉表面一层皮，选用口感最好的一截。这莴笋丝的切也有讲究，不是越细越好，得粗细合适均匀才好。太细的莴笋丝，在锅里被勺子翻动就断成渣。而且，太细的莴笋丝口感不够清脆。
再将挑选出来的几朵发好的木耳切丝，木耳切丝就比较困难，首先木耳本身是不规则圆形，切个粗细均匀倒是没什么问题，可怎么保证长短也均匀呢？
若是不浪费的切，那基本上做不到，这是食材本身的限制。
江阳只好浪费着切，力求尽善尽美。
为什么江阳一直追求均匀呢？原因很简单，均匀的形状，火候才容易把握。举个极赌例子，你用一整个土豆