其次,是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员,以公司商务宴请为例,陪客可以使公司员工,也可以是社会名流,公众人物或者善于交际的年轻女性,他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或者讨论时尚话题,以便活跃气氛。需要注意的是,作陪人员既不能不爱说话,不会说话,也不要太爱说话,太会说话。前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和公关润滑剂的效果,或者因言辞不妥而让宾主尴尬,后面那种人则很可能盖过主宾风头,喧宾夺主,进而冲淡了吃饭的主题性和目的性。
第四是点菜,如果事先了解了被请者的口味,就可以很准确的选择菜系,否则,就只有等客人到场以后征求他的意见,一般情况下,客人会对这项工作予以推脱,不愿越俎代庖,点菜的人物最后还是会落到主任的头上,要注意冷热搭配,荤素搭配,贵贱搭配,并在点完菜后征询客人的意见,有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜,而这又可能超出你的预算,这个时候尤其需要很艺术地进行化解。不过今天这顿饭对邱启明来说,花多少钱并不是最重要的,最重要的是花了钱要起了效果,攻下贺丰年这一关。
第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有所了解,最好谈一些他感兴趣的话题,一般情况下媒介则有两个,一是喝酒,一是将段子,但喝酒要把握好尺度,说段子也要掌握好尺度,自己喝多了,难免胡说八道,如果把客人放倒了,也会产生很不好的效果,你还得去照顾别人,会派生出许多麻烦的问题,比如该谈的事情没谈,或者本来谈妥了,客人却因为醉酒而忘了,再者说了,客人醉酒如果是因为拼酒而输,会觉得很丢面子,甚至有可能会引起他自己或者其亲信对你的不满,这样,你请客吃饭的目的就会适得其反,将段子也要注意客人的爱好和反应,要不失高雅,诙谐幽默,不要乱开玩笑,更不要因为某个无关的话题而与客人起争执。要记住,每个人都是有表现**的,你要借请客人吃饭展示公司的优势或者个人魅力,更要给客人表现自己才能的机会,因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的,官场官居,请客人吃饭,主人更要自己装孙子,在酒桌上处处围护主宾的颜面,让宾主吃的开心,喝的尽兴,才能起到事半功倍的效果。
亅亅