其次，是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员，以公司商务宴请为例，陪客可以使公司员工，也可以是社会名流，公众人物或者善于交际的年轻女性，他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或者讨论时尚话题，以便活跃气氛。需要注意的是，作陪人员既不能不爱说话，不会说话，也不要太爱说话，太会说话。前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和公关润滑剂的效果，或者因言辞不妥而让宾主尴尬，后面那种人则很可能盖过主宾风头，喧宾夺主，进而冲淡了吃饭的主题性和目的性。
第四是点菜，如果事先了解了被请者的口味，就可以很准确的选择菜系，否则，就只有等客人到场以后征求他的意见，一般情况下，客人会对这项工作予以推脱，不愿越俎代庖，点菜的人物最后还是会落到主任的头上，要注意冷热搭配，荤素搭配，贵贱搭配，并在点完菜后征询客人的意见，有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜，而这又可能超出你的预算，这个时候尤其需要很艺术地进行化解。不过今天这顿饭对邱启明来说，花多少钱并不是最重要的，最重要的是花了钱要起了效果，攻下贺丰年这一关。
第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有所了解，最好谈一些他感兴趣的话题，一般情况下媒介则有两个，一是喝酒，一是将段子，但喝酒要把握好尺度，说段子也要掌握好尺度，自己喝多了，难免胡说八道，如果把客人放倒了，也会产生很不好的效果，你还得去照顾别人，会派生出许多麻烦的问题，比如该谈的事情没谈，或者本来谈妥了，客人却因为醉酒而忘了，再者说了，客人醉酒如果是因为拼酒而输，会觉得很丢面子，甚至有可能会引起他自己或者其亲信对你的不满，这样，你请客吃饭的目的就会适得其反，将段子也要注意客人的爱好和反应，要不失高雅，诙谐幽默，不要乱开玩笑，更不要因为某个无关的话题而与客人起争执。要记住，每个人都是有表现**的，你要借请客人吃饭展示公司的优势或者个人魅力，更要给客人表现自己才能的机会，因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的，官场官居，请客人吃饭，主人更要自己装孙子，在酒桌上处处围护主宾的颜面，让宾主吃的开心，喝的尽兴，才能起到事半功倍的效果。
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