每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。
在产卵群体中，雄鱼年龄一般为九至二十岁，雌鱼为十六至二十九岁。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。
产卵以后，雌性亲鱼很快即开始降河，产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面，在水温十七八度的条件下，受精卵约经五六昼夜孵化，刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约十三天以后开始摄食。
再年春季，幼鲟渐次降河，五至八月份出现在长江口一带，九月以后，体长已达三十厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长，中华鲟寿命可达四十岁，算是一种寿命比较高的鱼类的，比人类饲养的很多动物都要长寿，而且，这还是野生的，若是让人工养殖的话，鲟鱼的寿命说不定可以突破一百岁。
不过，中华鲟是后世华夏的一级重点保护野生动物，有水中大熊猫之称，没有人敢捕杀中华鲟，否则就是死罪，所以说，也没人知道中华鲟的鱼子到底是啥味道，甚至都没人敢谈论这个问题，以免给自己带来麻烦。
不过，李时珍在本草纲目上有记载，说中华鲟的肝脏可以治疗疮疥，鱼肉可以补虚益气，食之健美，鱼子像小豆粒那么大，吃了可以杀死肚子里的小虫，总之，是非常肯定这种食物的，就是不知道味道相比欧洲的鱼子酱如何。
若要进行比较，也非常的简单，抓一直中华鲟，取其鱼子制作鱼子酱，然后，再去伏尔加河抓鲟鱼，同样取其鱼子做鱼子酱，两份鱼子酱放在一起稍微比较一下，应该就能够比较出谁更好吃一些了。
中华鲟倒是好办，只要命渔民去江中捕捞，总会获得的，而伏尔加河的鲟鱼，就没有那么容易取得了，毕竟伏尔加河还在欧洲，距离大唐实在是太远了，现在铁路还没有通过去，从那里或许鲟鱼，还是很有难度的。
至少，目前大唐的百姓还没有追捧鱼子酱，如此，就算伏尔加河附近有大唐的商人，也是不愿意千里迢迢的把鲟鱼运回大唐的，因为无利可图，商人又不是傻子，怎么可能去做没有利益的事情呢？
说起欧洲的三大美食，松露只是一种野生的菌类，鹅肝只是普通家禽身体的一部分，而鱼子酱也只是鲟鱼的鱼子，似乎并没有什么特别的，但就是因为稀有和上层的追捧，从而让这些看似不咋样的食物，变成了顶级的奢侈食材，不得不让人感叹。
在过年之前，李安想要获得鱼子酱，就只能去长江里捞了，而松露可以派人去岭南寻找，过年之前弄一匹回长安，应该不会有太大的问题，至于肥大的鹅肝，只要立刻开始按要求喂养，也不是什么难事儿，过年之前，至少能喂出一斤左右的肥美鹅肝，比正常鹅肝大三倍毫无压力。
这一次过年，这三种顶级美味，李安都要吃到，而且，还要让自己的家人全部品尝到这些西方的顶级美味，所以，在距离过年还有一段时间的情况下，李安已经派遣几路人马出发了，相信这些仆人一定能办好自己交代的差事。
而李安也频繁的抽空去打猎，有时候自己一个人去，或者约个人一起去，李豫是经常陪着李安一起去打猎的。
李安一个人外出打猎的时候，收获总是非常丰盛的，毕竟，李安手里有秘密武器，而与李豫一起外出的时候，李安很多时候都不用自己的秘密武器，或者只能偷偷的使用，总会有所限制，收获相对要少一些。
而为了保护有限的野生动物资源，在很多时候，李安都会对成群的野生动物网开一面，比如，明明能捕获十几只的，只捕杀两三只就停手了，如此，可以让这个种群能够更