广府菜集南海、番禺、、顺德、中山等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。广府菜的代表性菜肴有;龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、、、狗肉煲、等。广府菜最大的特点为花款多、味道鲜。广州一直流传一句俗语:背脊朝天，人皆可食。的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、、龙蝨、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、及、、。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
广府菜有着悠久的历史，以其丰富的选材、独特的烹饪技艺在我国饮食文化中独树一帜，是广府地方风物的一面镜子。
广府菜的形成，有着悠久的历史。先秦时期，栖居于珠三角一带的南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业。据《周礼》载，他们“煮蟹当粮“，而且有“生食之“的习惯。战国时成书的《山海经》有南越人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》，便有“越人得蚺蛇以为上肴“的记述。可见最具广府菜风味的“蛇馔“在南粤出现至少已有二千多年的历史。
秦始皇之后，中原与岭南的文化、经济交往渐多。到了汉代，赵佗归汉，汉越交往越加频繁，岭南地区的经济文化有了很大的发展，中原的烹调技术也随着的传入而进来。在广州发掘的几座汉墓中，有多种烹饪过的食物，其中在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和木炭，表明当时的禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的，这种制法，周代叫“炮“。可见在这个时候，中原的烹调法已经进入广府人的饮食实践。
南宋战乱时期，大批中原士族南下，北方的烹调技术更是随之大量流入南方。南逃的皇室把中土的饮食习俗一路带到广东，使广府菜系至今尚保留了许多古代正统的食法。而南宋人惊叹的岭南人“不问鸟兽虫蛇，无不食之“的与习惯正食的北味烹调技术相结合，就转变为南方特有的菜肴。至此，广府菜作为一个菜系已初具雏形，“南烹“之名见于典籍。
到了晚清，广州成为中国南方最大的经济重镇，顺德的商贸也空前发达，更加速了南北风味大交流。京都风味、姑苏风味、扬州炒卖和广东其它地方风味特色与广府菜互相影响和渗透促进，广府烹饪大师们不断吸收、积累各种烹调技术，并根据本地环境、民俗、口味、嗜好加以改良创造，使广府菜得以迅猛发展，在闽、台、琼、桂均占有主要阵地。《》记载：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东……。“广府菜其时已成为我国四大菜系之一。
广东地处，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。广东人尤其有喜爱杂食的癖好，外地人对“鸟鼠蛇虫“皆闻“食“而色变，广州菜却奉为“佳肴“。
广东俗语说：“宁食天上四两，不食地上半斤“。可知粤人对飞禽之崇尚。所以，鹧鸪、乳鸽等无不列入菜谱之中。禾花雀，骨脆肉软肥美，更是广府菜中令人欲一啖为快的秋季时令名菜。
在广州发掘的几座汉墓中，出土有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。可见在汉时广东人的食物源就非常丰富。自汉代以后，广东又先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物，更丰富了广府菜的选材。
据明末清初屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。“丰富的原材